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/image%2F0553481%2F201304%2Fob_7854928c25bd4ffc88d90c99ca468738_dscn5432.JPG "Plaisirs, gourmandises, et découvertes sont au rendez vous avec malice et espièglerie pour tenter de régaler mes Ados, mon conjoint, ma famille sans oublier les amis bien entendu !! ...Ma tambouille se veut avant tout le berceau de la convivialité, du partage, et du blablatage intensif !!!")
Macarons le retour .. !!! Groseille amandes & choco aux éclats de Pralin ...
Publié le 12 Mars 2012
... Après 9 mois d'abstinence, je me suis remise à Macaronner de plaisir !!!
Un peu pétocharde sur les bords, après ma seule vraie réussite, je n'avais plus récidivé !!! .. Seulement voilà, fin Avril, pour une fête avec tout plein du monde, j'ai très envie de réaliser des macarons moi même. Pour cela, il me faut m'entraîner histoire de voir si ma réussite passée est un coup de bol, ou si j'ai réellement chopé le coup de main ..
Ben apparemment, j'ai trouvé LE procédé qui me convient à moi !!
Pas très académique, je suis navrée pour les copinautes qui les réalisent dans les règles de l'art, moi je n'y parviens pas. Par contre, avec ma méthode à l'arrachée, ils sont impeccables .. Enfin, impeccables s'entend pour moi bien entendu, car non, ils ne sont pas parfait du tout !!! Mais j'obtiens enfin des macarons digne de ce nom, que l'on reconnaît au premier coup d'oeil avec THE big et jolie collerette !!!! Et il n'en faut pas plus pour mon bonheur .. enfin, si, il faut qu'ils soient comestibles et tadaaaammm, ils le sont !!!!!!!!!!! hihihihi
J'ai conservé le dosage de ma Titi à savoir :
310g de sucre glace,
190 g de poudre d'amandes,
150g de blanc d'oeuf,
95 g 50 g au pif o mètre de sucre semoule.
Ensuite, je ne tamise rien du tout .. Je mélange sucre glace et poudre d'amandes longtemps et amoureusement.
Je monte mes blancs en neige non clarifié des jours auparavant, et sortis direct du réfrigérateur, avec environ 50 g de sucre semoule, mais j'avoue, je verse au pif ..
Dans mes blancs, j'ajoute, petit à petit le mélange sucre/amandes et j'amalgame le tout avec douceur .. J'ajoute ensuite mon colorant et c'est tout !!
Ne me reste plus qu'à jouer de la douille et je suis super contente, car j'ai réussi à les calibrer en mini mini, c'est tellement meilleur selon moi ..
Je n'ai encore pas le geste vif et précis pour éviter d'avoir la petite crête disgracieuse, mais baste !!! ..
Puis, je les ai laissé croûter environ une bonne 20taine de minutes, ça été assez rapide en fait et zou dans le four préchauffé à 145°, 10 minutes par fournée, pas une de moins, pas une de plus !! ..
Regardez les !!! .. Avec ma puce, on était folle de joie quand on les a vu gonfler et colleretter !!!! Wouhaaa c'était magique !!!!!!
Je n'ai pas compté combien de coques j'ai obtenu, mais un bon peu !!!
Pour les garnitures, j'ai cette fois utilisé une gelée de groseilles à laquelle j'ai ajouté des éclats d'amandes effilées, ...
..., ainsi qu'un mélange Nutella et purée de noisettes que j'ai parsemé d'éclats de pralin.
Les deux versions étaient excellentes !! Les petits éclats de pralin, c'est terrible !!!
J'en avais fais en sucettes également, comme chez ChefNini, ou Amélie si ma mémoire est bonne .. Je les ai servi hier midi en accompagnement d'un tiramisu ( dont la recette suivra ..) La seule chose, c'est que je n'ai pas pu les présenter comme je voulais .. J'aurais souhaité les disposer dans une jolie tasse avec un petit bout de raphia, mais c'est difficile d'essayer de surprendre vos invités quand vous avez une cuisine ouverte !!!! .. hihihi Ce sera donc à travailler, car sur bâtonnet, c'est drôlement mimi ..
Ah, bien évidement, le soir, y en avait plus !!!!!! Enfin si, j'en ai mis de côté pour que Doudou puisse en faire profiter ses collègues ..
